Это компактный и содержательный гид для начинающих любителей заваривать кофе дома. Его задача — помочь понять суть кофейного крафта и напитать читателя необходимыми знаниями.
Книга обладает прекрасной структурой, материал излагается логично и последовательно. Сначала Джессика рассказывает о то, что такое крафтовый кофе, чем отличаются маленькие кофейни от Старбакса, дает краткий обзор истории кофейного дела. В отличии от виноделия и варки пива, человечество научилось варить кофе лишь несколько веков назад и только в XX веке начало делать это осознанно. И если раньше надеяться на хороший кофе можно было только в кофейне, теперь есть все необходимое, что заваривать его дома, и не только в турке или перколяторе.
Далее идет речь о кофе как таковом, а именно о кофейном зерне. Джессика подробно разбирает характеристики, которые влияют на вкус кофе: регион произрастания, особенности почвы и климата (теруар), способы сушки кофейных ягод и способы обжарки зерен. Более легкая обжарка (blonde roast) дает при заваривании вкус более цветочный и фруктовый, тогда как по мере усиления обжарки фруктовая кислинка сменяется карамельной сладостью, а потом и более земляными и даже дымными нотами. Подробно (не без занудства) объясняется состав кофейного зерна, а также почему так важная дата обжарки и почему кофе нужно молоть только перед завариванием.
В третьей части книги Джессика разбирает способы приготовления кофе в домашних условиях, которые можно разделить на две группы: иммерсионные и проливные. Всего таких методов с рецептами предложено десять: от всем известного френч-пресса до более экзотического сифона, аэропресса, харио V60 и прочих. В каждом случае подробно рассказано, как выбрать соотношение кофе и воды и в какой последовательности действовать, чтобы все успеть и добиться желанного аромата и вкуса.
В целом после прочтения книги чувствуешь, что готов заказать свою первую пачку крафтового кофе, помолоть ее и заварить. И даже если до этого дело не дойдет, оказавшись в магазине начинаешь с понимаем читать словечки “арабика”, “робуста”, “спешиалти”, “блонд рост” и все в этом духе. А значит и выбор станет более осознанным.
На русском языке книга была выпущена тиражом в 2000 экземпляров. Надеюсь, что по мере развития кофейной темы в России, миру будет явлен репринт, а затем и второе издание.